30 юли 2014 г.

Чеснови картофки на тиган

През лятото всички сме през по-голяма част от деня навън и макар дните да са по-дълги, често се случва да не разполагаме с достатъчно време, за да подготвим обяда или вечерята. За такива случаи всеки си има решение – отиваме на гости на мама, събираме се с приятели или се отбиваме в любимият ни ресторант или пицария. Плюс това пазарите са пълни с пресни, сезонни плодове и зеленчуци и една богата градинска салата ни е достатъчна, но понякога, особено ако трябва да нахраните гладните мъже в къщи, ще се наложи да се потрудите малко повече. Е, друго си е да им предложите една вратна пържола, но ако им поднесете тези картофки, може и да забравят за нея. Приготвят се има-няма за 20 минути. 


И не се учудвайте, ако тиганчето бързо се опразни и се наложи да ги приготвите отново, защото вкусът им е невероятен и пристрастяват.

Продукти
/за 2 порции/

10 малки до средни картофа (ако имате червени още по-добре)
3 с.л. зехтин
60 гр. масло
3-4 скилидки чесън
сол на вкус
черен пипер на вкус
1 зелена люта чушка
1 червена люта чушка
1 с.л. светло синапено семе
1 к.л. семена от кориандър
по 1 или 2 яйца на порция


Приготвяне

Почистваме, обелваме и разполовяваме картофите. Ако ползвате млади, с тънка кора, може и да не ги белите.
В тиган налейте зехтина, добавете маслото и сложете на среден огън да се загреят. Когато замирише приятно добавете картофите и ги изпържете до полуготовност.
През това време си нарежете чушките и обеленият чесън на тънки кръгчета. Добавете ги при картофите, след тях семената синап и кориандър, посолете, поръсете с черен пипер и разбъркайте. Ако кaртофите са поели всичката мазнина, то добавете още малко масло.
Чукнете по едно или две яйца на порция (по ваша преценка) и задръжте на огъня докато се стегнат.
Преди сервиране поръсете със свежа мащерка или риган. Ако пък нямате и магданоз ще стои добре.



Това е! Много лесно, вкусно и ароматно ястие, гарантиращо ви една идилична вечер с близките ви хора. Не забравяйте салатата от градински зеленчуци и студената бира! Наздраве!



14 юли 2014 г.

Гриловано свинско филе в сладко-кисел сос



Всеки вече е опитвал мисля, месце престояло в сладко-кисела марината. Или поне е чувал за такова. Не знам дали наистина идва от китайската кухня, азиатската или такава е моята асоциация за произхода му, но е факт, че повечето рецепти включващи го, идват именно от далечния изток. Едни от най-популярните са за пиле в сладко-кисел сос, ребърца в сладко-кисел сос, риба или други морски дарове в сладко-кисел сос. В някои сосът се добавя в самото ястие, в други се ползва за мариноване на месо, а е известна и употребата му (в различни негови варианти) като дресинг за салати и печени зеленчуци. Не мога да не призная добрите качества на крайния резултат при всеки един от случаите. В основата си сладко-киселият сос е смес от оцет (обикновено оризов) със захар или мед, малко соев сос и подправки като джинджифил, карамфил, индийско орехче, чесън (за рибни ястия) и др. В някои рецепти се добавя и доматен концентрат, но те са по-рядко срещани. Колкото и да се опитвах да намеря оригинална, основна рецепта за този сос, не успях. Всяка една е отделна импровизация, характеризираща вкусът на отделен регион или кухня и по тази причина сметнах за удачно да си приготвя няколко свои, за различните ястия, в които ще го ползвам.


Днешното ми предложение е за крехко свинско филе, мариновано за 24 часа в сладко-кисел сос, след което гриловано за кратко на силна скара.


Продукти

6 филета свинско месо от котлет (рибица)
сол
натрошени зърна черен пипер
1 ч.л. счукани семена кориандър
1 главичка кромид
3 скилидки чесън
2 клончета розмарин

за маринатата
3 с.л. мед
½ к.ч. тъмен оцет Балсамико
3 с.л. тъмен соев сос
3 с.л. сусамово олио

Приготвяне

Почистете и нарежете лука на лунички, а чесновите скилидки смачкайте.
Филетата почистете от евентуални ципи и подсушете с кухненска хартия.
Натрийте ги леко със сол (може и да пропуснете, защото маринатата ще е солена от соевият сос в нея), подредете ги в купа с капак, поръсете ги с натрошения черен пипер, лука и чесъна.

За маринатата смесете всички посочени продукти и с нея залейте филетата, размърдайте ги леко насам-натам, за да се разнесе навсякъде и похлупете купата с капака. Приберете в хладилник за една нощ или най-добре за 24 часа.

След като времето за мариноване изтече и филетата са се ароматизирали добре и са поели вкусовете в себе си, може да пристъпите към същинската част от готвенето им.
Загрейте добре скарата (най-добре барбекю на дървени въглища) и когато е готова, я намажете с мазнина. Аз ползвам (т.е. половинката се занимава с тази дейност) парче сланинка, забодено на виличка – с него идеално се обработват ребрата на скарата, а и ако месцето е по-сухо, ще се налага по-често да го правите, така че методът е изпитан и доказано удобен. Извадете филенцата от маринатата, почистете ги от полепналият лук, подсушете ги леко и ги метнете върху скарата, над жарта.
Печете от всяка страна по около 4-5 минутки като на два пъти мажете месцето с четка, потопена в маринатата. Наблюдавайте запичащата се страна – може времето малко да варира в зависимост от дебелината на пържолките или силата на огъня. Не ги препичайте много – това месо е по-сухо и му е необходимо по-малко време на огъня.
Маринатата прецедете и сложете в метална купичка на огъня да заври. Отведете и прехвърлете в сосиера.

Сервирайте филетата в затоплена чиния, поръсени с прясно смлян черен пипер и гарнитура по ваш вкус. Полейте цялата порция с 1-2 с.л. от топлата марината и поднесете.
Ние не пропускаме да запечем до месцето на скарата и няколко млади тиквички, нарязани на тънко и чушчици, включително и лютички. 


Хубавото вино или студена биричка са задължителни в случая.
Наздраве! :)

10 юли 2014 г.

Сладоледена торта “Triple Delight”

“Triple Delight” Ice Cream Cake

Още в първия ред бързам да ви уверя, че името на тортичката е съвсем оправдано и насладата е наистина тройна – три плода, ядки, сметана, Маскарпоне и още, и още. И ако ви мине през ума, че напоследък много торти правя, ще ви призная, че тази не бе предвидена, нямаше празник, а след две поредни тренировки на зеления сладолед, след неутолимото ни желание за още, реших малко да разнообразя формата, да поднеса това лятно удоволствие не само в чашки, като мелба, а малко по-елегантно в една обща, семпла и сбита форма като добавя и още вкусове. Получи се разкошен десерт – хрупкава основа, нежен сладолед с приятна сладост и креместа текстура, плодов вкус на авокадо, праскова и малина и тънка коричка от бял шоколад. Всичко това поднесено заскрежено и полято със редуциран малинов сок. Лично аз съм много доволна от резултата в чинията за разлика от този на снимките. 

Продукти
/за форма с ø 22 см./

за основата
4 яйца
10 – 12 с.л. захар (тръстикова)
200 гр. млени белени бадеми (или орехи)
80 гр. меко масло
60 гр. царевично нишесте
кората на 1 лимон

за сладоледа с авокадо
2 бр. зряло авокадо
2/3  ч.ч. пудра захар
кората на 2 лайма
2-3 с.л. сок от лайм (лимон)
400 мл. кокосово мляко
300 мл. млечна сметана (30%)

за сладоледа с праскова
3 жълтъка
½ ч.ч. захар
1 ванилова захар
150 мл. пресно мляко
300 мл. млечна сметана
250 гр. Маскарпоне
4 праскови

отделно
250 гр. малини
200 гр. желираща захар (1:1) /или 200 гр. захар+1 с.л. желатин/
100 гр. бял шоколад + 2-3 с.л. олио

за малиновият сос
1 ч.ч. гъст, концентриран малинов сок (най-добре домашен)
1 ч.л. (равна) желатин


Приготвяне

на основата
Включете фурната да се загрява на 180°.
Разделете жълтътците от белтъците.
Белтъкът разбийте с 2-3 лъжици захар на твърд сняг.
Жълтъците с останалата захар се разбиват до пълното стопяване на захарта (сместа побелява), след което се добавя лимоновата кора и мекото масло. Разбийте още малко, докато кремът се уеднакви и на порции добавете нишестето и млените ядки. Разбъркайте и накрая съберете внимателно с белтъчния сняг като за целта ползвате дървена лъжица или шпатула.
Застелете с хартия за печене тортената форма като опаковате и стените ѝ и изсипете цялото количество тесто в нея.
Печете около половин час (30-40 минути). Проверете готовността с клечка за зъби и ако излиза суха, извадете блата от фурната. Нека малко се охлади във формата, след което го извадете и поставете на скара до пълното му изстиване.

на сладоледа с авокадо
Най-добре си разбийте наведнъж сметаната за двата сладоледа и приберете в хладилника на студено да чака, докато се наложи да я ползвате.

Внимателно извадете вътрешността на авокадото и го сложете в каничката на пасатора или в друг подобен съд. Полейте го със сока от лайм, поръсете със захарта и пасирайте до абсолютна гладкост.
Върху пюрето от авокадо налейте кокосовото мляко и продължете с пасатора още малко, докато получите гладък крем. Накрая съберете внимателно с половината бита сметана, подправете с кората от лайм, хомогенизирайте и прехвърлете в машина за сладолед или в стъклена ваничка, която сложете във фризера да се заледява.
Ако ползвате фризер за направата на сладоледа, то на всеки 15 минутки изваждайте ваничката и разбърквайте сместа. Така ще я обогатите на въздух и ще размесите замразените слоеве с тези, които още не са. Повторете операцията поне 4-5 пъти. Сладоледа стяга за няколко часа.



на сладоледа с праскови
Тук процедурата е малко по-различна, защото в направата на този сладолед участва и яйчен крем.
За целта разбийте в дълбока купа жълтъците.
В малка касеролка на среден огън сложете да се стопява захарта в млякото. Щом кипнат, разбъркайте за да се уверите, че няма не стопени кристалчета и отведете настрана да се охлади малко (може да си помогнете като ползвате вана със студена вода). После на тънка струя и при непрекъснато бъркане с тел, добавете в разбитите  жълтъци. Сложете купата на слаб огън и продължете да бъркате с дървена лъжица, докато кремът се уплътни. В този момент го свалете от огъня и охладете напълно.
През това време почистете и обелете прасковите. Надробете ги на малки кубчета. Отделете 1 ч.ч. от тях настрана като ги полеете с лъжица лимонов сок - той ще запази цветът им. Останалите пасирайте до гладко пюре, което заедно с Маскарпонето разбийте в обща купа, след което към тях налейте постепенно и при постоянно бъркане яйчния крем. Добавете и останалата бита сметана, а накрая и отделените кубченца праскова.
По-нататък процедурата е същата, както за другия сладолед – в машинка или във фризер.

Малко преди да сглобите тортата извадете сладоледите от фризера за да се отпуснат леко.Трябва да могат да се разстилат на пластове без затруднение, но в никакъв случай да не са втечнени!

Подгответе си и малинките:
Сложете ги в дълбока купа, посипете ги със желиращата захар и ги сложете на умерен огън. Когато захарта се стопи, разбъркайте и след няколко минутки (2-3) отведете настрана да се поохлядят.

Изпеченият блат срежете хоризонтално на две части. Едната поставете в тортената чиния и стегнете с тортен пръстен, който сте опаковали от вътрешната страна с фолио или хартия за печене – това ще помогне накрая за по-лесното отделяне на тортата от стените на пръстена. Внимавайте да не счупите платката, защото тестото е ронливо!
Другата част претрийте на ситни трохи. По желание може да ги разстелете на хартия за печене и да ги подсушите малко във фурната или в микровълнова, след което отново претрийте леко. С тях ще панираме стените на готовата тортичка.
Върху основата на тортата разстелете тънък слой от авокадовия сладолед, охладете във фризера, колкото да се стегне и върху него разпределете половината от желираните малинки. Покрийте с останалия сладолед от авокадо и пак замразете. Следва слой от другата половина малиниво желе и прасковения сладолед.  Върнете тортата отново на студено да се стегне.

Когато е готова се заемете да разтопите белия шоколад, с който ще залеете повърхността ѝ. Натрошете го на малки парченца, полейте с 2-3 с.л. олио и на водна баня го разтопете. Може и в микровълнова фурна на максимална мощност, като на всеки 30 секунди го вадете, за да разбърквате.
Налейте шоколада върху тортата и с бързи, въртеливи движения го разнесете по цялата повърхност. Тортата е студена и шоколада ще стегне максимално бързо.

Преди поднасяне освободете от пръстена, развийте фолиото и оставете на стайна температура за известно време да се поотпусне малко. Щом видите, че сладоледа по стените леко омеква веднага панирайте тортичката околовръст  с приготвените трохи.

При поднасяне полейте с малинов сос



За него сложете в малка касеролка сока от малини и загрейте на среден огън. Отведете и добавете разтопения с 1 ч.л. желатин, разбъркайте и оставете на хладно за 15-на минутки, докато се постегне. Не го чакайте много, защото ви трябва полутечен.



Няколко съвета и идеи:

-     Ако нямате белени бадеми, то тогава много лесно ще ги обелите като ги бланширате в кипяща вода за около минутка-две, след което ги отведете настрана и ги оставете похлупени за още 5 минутки. После с помощта на домакинска хартия леко ги разтъркайте между пръстите си и ципата сама ще падне. Готовите, обелени бадеми е добре да позасъхнат поне за 12 часа, преди да ги смелите.
-     Ако плодовете авокадо са узрели добре, месото им е меко и мазно и няма да имате затруднение с пасирането, но ако сте купили по-зелени, то трябва да ги оставите за няколко дни да доузреят, за да омекнат.
-     Ако полеете тортата с по-топъл малинов сос, той ще се разлее и няма да образува красиви линии, каквито ще направите, ако сте го изчакали да се охлади.
-     Ако тортата не се е отпуснала преди да я панирате, това няма да ви се удаде. Нужно е леко да омекне околовръст, за да могат трохите да се полепят по стените.
-     Ако остане торта след нарязването ѝ, т.е. ако сте по-малко хора отколкото порциите, то тогава побързайте да приберете останалото количество обратно във фризера, за да не се втечни – все пак това е сладолед.
-     Ако искате да избегнете такава вероятност и все пак да имате сладоледена торта, то може смесите за сладолед да желирате с нужното количество желатин, а после пак да замразите готовото творение.
-     Ако нямате кокосово мляко, спокойно може да го заместите с обикновено мляко и малко кокосови стърготини, с кондензирано (неподсладено) мляко или с друго някакво (соево, бадемово, орехово)
-     За веганите има вариант да пропуснат яйчния крем в сладоледа с праскови и да го направят по метода на авокадовия. Могат да ползват растително мляко и сметана и да пропуснат Маскарпонето, а яйцата в основата да заместят с пасиран банан.
-     Захарта пък може да замените с мед или кленов сироп, но имайте предвид, че цветът на сладоледа с авокадо няма да е същия.
-     Опитвайте смесите как са на вкус и ако мислите, че не ви е достатъчно сладко коригирайте количествата на захар. За мен и синът ми посочените количества в рецептата са идеални, но за половинката се оказаха недостатъчни.


Ако обичате сладолед, ако си падате по плодовите му варианти ви уверявам, че си заслужава да опитате тази тортичка. Или поне сладоледите, от които е съставена. Всяка хапка от нея носи живителна свежест и наслада. 
Да ви е сладко... и прохладно! :)



6 юли 2014 г.

Бутер спирали с праскови и кафе


Бутер тестото е много почитано у дома – независимо дали ще е в сладък или солен вариант,  не пропускаме поне веднъж месечно да се наградим с някое хрупкаво залче.  Дали ще са кроасани – класически или не, дали ще е галет,  тарталети, малки хапки, мини пайчета, банички или просто бързи пурички, няма значение. Важен е резултатът, а той винаги е положителен. 
Днес бързам да ви предложа една вкусна идея - тези малки, дъхави и страшно вкусни охлювчета с плънка от нежни прасковени лунички и нещо ново (поне за нас) – кафе. Сладостта им е балансирана – тази на плодовете, леко подсилена с кафява захар Мусковадо.  Можете да си представите вече какво страхотно усещане ще доставите на сетивата си, ако последвате примера ми и бързичко се захванете да си ги приготвите. :)

Продукти
/за около12 бройки/

250-300 гр. свежо бутер тесто (моето в случая е от Лидл)
1 с.л. меко масло
1/3 ч.ч. фино смлени орехови ядки
2 с.л. кафява захар Мусковадо
1 с.л. мляно кафе (не Нес)
1 с.л. маково семе
1 голяма праскова

допълнително
1 жълтък за намазване
малко кристална захар за поръсване

Приготвяне

Включете фурната да се загрява на 220°
Смелете орехите на ситно. Нарежете измитата и подсушена праскова на много тънки лунички.
Разстелете тестото (или го разточете на правоъгълник), намажете го добре навсякъде с маслото, поръсете отгоре ядките, кафето, кафявата захар и маковото семе. Подредете по цялата му повърхност една до друга прасковените лунички (не ги застъпвайте) като оставите около 5-6 см. свободна ивица на отсрещната, тясна страна.  Навийте сравнително стегнато руло, без да прекалявате като внимавате да не го смачкате, след което го завийте в стреч фолио и го приберете за около половин час в хладилника на студено (или във фризера за по-кратко), за да се стегне добре.
Извадете го, развийте го и го нарежете на шайби с дебелина 1,5 см. Подредете ги върху застлана с хартия за печене тава и ги намажете с разбития жълтък. Отгоре им поръсете малко кристална захар и печете до красив златист загар.
Може да ги поднесете леко охладени или напълно изстинали. Ние определено не ги чакаме много, много и след половин час нямаше останала нито една.  Затова пък два дни по ред си хапвахме от тях. :)


Направите ли ги, да ви е сладко!